ЯПОНИЯ, окр. КАКЕГАВА. МЕККА ЗНАМЕНИТОГО ЧАЯ МАТЧА.
Округ Какегава, это место в Японии, где чаем пропитано все: воздух, вода и даже люди. Это место напоминает окр. Пуэр, на юге Китая.
Когда идешь по улице и видишь на рекламных баннерах не парфюм или бытовую технику, а чай и только чай.
Когда ты заходишь в супермаркет, то на полке видишь, как минимум 20 видов холодного чая в бутылках местного производства.
Когда ты заходишь в кафе и понимаешь, что всё в этом кафе приготовлено с добавлением чая. Латте сделано из Матчи, булочки зеленого цвета и пирожные с зеленым кремом сделаны из Матчи. Даже зеленое мороженное сделано с добавлением Матчи.
Здесь живут настоящие чайные люди, богатые и обеспеченные. Те самые, которые ездят на дорогих машинах и живут в хороших домах. Какегава это богатый, чайный регион в Японии.
Чай отсюда разлетается по всему миру как «горячие пирожки». На него огромный спрос. Здесь чайные фабрики работают стабильно по предзаказам - на шесть месяцев вперед!
Чтобы у них заказать чай, нужно становиться в очередь.
Чай Матча становиться всё популярнее. Благодаря высоким японским стандартам чайного производства, он всегда высокого качества, полезный и натуральный на все 100% . Здесь его окружают заботой с момента высадки чайного куста на грядку и до момента выпуска готового продукта на фабрике.
На сегодняшний день, в связи с высоким спросом на Матчу, на рынке появляется много подделок. И по традиции, основными производителем таких подделок стал Китай. Однако не стоит путать настоящую Матчу с китайскими подделками. Зачастую китайская Матча это низкопробный чайный порошок без вкуса и аромата. Китайцы, конечно, стараются улучшить уровень его качества, но пока безуспешно.
Как же производят японскую Матчу? Все процессы по уходу и выращиванию чайного куста мы описали в предыдущей статье.
А о получении сырья для приготовления Матчи мы расскажем в следующей нашей статье. Сейчас давайте перейдем сразу к производству этого чая на фабрике.
По своей сути Матча это чайный лист, перемолотый в пудру. Так вот, чтобы получить такую консистенцию японские мастера используют три основных способа переработки.
Первый, самый не дорогой – с помощью вакуума. Предварительно приготовленное чайное сырье (высушенные листья) помещаются в специальные вакуумные камеры. Затем в камерах периодически (на определенное время) создается сильный вакуум. Благодаря этому чайные листья начинают ломаться, постепенно превращаясь с порошок. Уже через пару часов мы получаем желаемую консистенцию чайного порошка.
Второй способ - с помощью керамический шариков. В цилиндр, наполненный керамическими шариками, подается чайное сырье. Цилиндр вращается, и шарики перетирают чайный лист в порошок нужной консистенции.
Процесс может длиться несколько часов. Разные фабрики используют цилиндры разного размера, и количество шариков в них также может быть разное. Все зависит от того, какие объемы готового продукта желает получить производитель.
Третий способ, самый дорогой - перетирание чайного сырья между жерновами из камня. Да-да, эта старинная технология до сих пор используется на фабриках в Японии. Правда, жернова крутят уже не люди, а машины.
Благодаря такому способу мастер может воочию наблюдать за процессом и уровнем готового продукта. Для производства Матчи этим способом, используется только самое дорогое сырье - верхние молодые листочки и почки, собранное с кустов.
Такая Матча может в цене достигать тысячи долларов за килограмм, и идет она в основном на местный рынок – для чайных церемоний.
Основное внешнее отличие настоящей японской Матчи и дешёвой подделки – ее цвет. Настоящая, высококачественная Матча имеет ярко-светло-зеленый цвет. В отличие от подделки, которая зачастую бледно-серо-болотного цвета.
Китайская матча.
Японская матча.
Ну а про оттенки вкуса настоящей Матчи мы поговорим в следующий раз.
Ваш С. Добрый
